【尊重歷史傳統，是精緻文化的開始】傳統美食文化 @ billchang1011的部落格

故事一、 1998年在台灣本地掀起了一陣【葡式蛋塔】的風潮，從澳門傳入台灣的【葡式蛋塔】，它與一般蛋塔不同的關鍵原料就是『35%鮮乳脂』。

台灣全部需要靠進口的『35%鮮乳脂』，一時洛陽紙貴到處缺貨，原料商只好轉向日本等各國緊急調動配額；

當時的我們【葡式蛋塔】銷售量極大，也掌握了相當原料來源，卻也時常苦於為了『35%鮮乳脂』原料缺貨而停工。

納悶何以市場上賣【葡式蛋塔】的店，在缺乏關鍵原料來源下，依然如雨後春筍般源源不絕的冒出來；

甚至有人在傳統蛋塔當中加入葡萄乾，就稱之為【葡式蛋塔】；果然不久之後，

一窩蜂未遵重傳統的結果，一個令人愛不釋手的美食【葡式蛋塔】，迅速變成了一個傳誦多年的負面名詞。

故事二、 去年2008年網路爆紅了一個又大又便宜的【堤拉米蘇】Tiramisu，讓網友們趨之若鶩；【堤拉米蘇】素有「天神食物」的美稱 --

這種「人間不該擁有的美食」，在它的發源地義大利當地的傳統，

必須是採用【瑪司卡彭】Mascapone 乳酪來做為主體原料，這已成為全球業界的一個共同認知。

很可惜，國內新近竄起低價【山寨版堤拉米蘇】，不以【瑪司卡彭】做為原料，氣壞了熱愛美食的義大利人。

讓消費者認為薄利多銷是高明的行銷，但切莫張冠李戴；並非灑上可可粉的乳製品就可以稱之為【堤拉米蘇】，

口感差很多，容易誤導消費者；雖然外表很像，水晶與鑽石畢竟是不一樣的！

對於尊重傳統的堅持，法國政府不久前才公布：『只有無添加未漂白的麵粉，在無機械完全運用手工桿勻揉出的麵糰，長76公分、重250克、有7道裂口的大棒麵包，才可以被標示為【法國麵包】Baguette。』

它代表的意義是；在一個活躍的社會裡，不管你欣賞與否，只有尊重可貴的歷史傳統，才是精緻文化的開始！

故事三、 2006年底，台中市政府在衛生局召集了數十位本地具代表性的太陽餅業者，準備要商討進入大陸商展的事宜。

出乎意料的，召集單位臨時由多位美食專家進行了一次不記名的公正評比，要看看誰的太陽餅最好吃！

評比結果將會公布最佳前七名；一陣的兵荒馬亂緊張靜默之後，結果終於公布；許多最知名的太陽餅業者都紛紛落馬，我們的公司太陽餅位居前七名當中的第二名。

一向對自家太陽餅深具信心的張經理，事後向公會總幹事詢問評比的過程及結果？

得到的答案是：『其實大家評審私底下都公認我們公司的太陽餅最好吃；

可是你們的太陽餅是牛奶做的，第一名必須保留給遵照傳統豬油製造出來的太陽餅才成。』